Имбирное пиво в том виде, в котором мы его знаем сейчас, появилось в 18 веке в Йоркшире. Оттуда рецепт распространился по всему миру, приобретая новые оттенки вкуса и тонкости в технологии приготовления.
Разновидности напитка
Имбирный эль может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Интересно, что в англоязычных странах «ginger beer» представляет собой сладкий газированный напиток, а вот пиво будет «alcoholic ginger beer». Крепость варьируется в зависимости от технологии приготовления, максимальный показатель 11%.
Алкогольный вариант пива с имбирем делится на светлое и темное. Темное имеет яркий имбирный вкус с нотами других пряностей, добавляемых по рецепту. Светлое обладает лёгким ненавязчивым привкусом имбиря.
История возникновения
Имбирь попал в Европу в пятом веке нашей эры на кораблях, следующих из Индии. Специю активно использовали как из-за обширных лечебных свойств, так и из-за специфического яркого вкуса, который, впрочем, представлял некоторую опасность в кулинарии при неумелом использовании. Имбирь придаёт пиву освежающие пряные ноты, но он же может полностью перебить вкус напитка жгучим вкусом.
В середине восемнадцатого века в английском пабах при входе устанавливали бочки со стружкой имбиря, откуда каждый желающий мог взять столько, сколько хотел.
Почти век спустя, в семидесятых годах девятнадцатого века американец Т. Кэнтрел обнародовал изобретённый им рецепт. Луч света в период сухого закона, напиток стал настолько популярен, что на некоторое время почти полностью вытеснил остальную алкогольную продукцию в Соединенных Штатах.
Рецепты
В оригинальном рецепте использовали имбирь, сахар, воду, сок лимона и дрожжи. С момента возникновения имбирный эль претерпел немало изменений и адаптаций под тот или иной регион. Вместо сахара добавляли мёд, вместо лимона лайм, обогащали вкус при помощи разнообразных фруктов. Ниже представлены наиболее близкие к классическим рецепты.
Безалкогольный напиток
Из расчёта на 10 порций потребуется:
- 400 г имбиря;
- 1,5 стакана тростникового сахара;
- 2 лимона;
- 8 горошинок чёрного перца;
- 2 литра газированной воды;
- 4 стакана негазированной воды.
Этапы приготовления
- Корень имбиря необходимо натереть на тёрке, либо мелко нарезать, предварительно почистив. Снять с лимона цедру.
- В кастрюлю залить четыре стакана воды, положить натёртый корень имбиря, черный перец и цедру лимона. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на небольшом огне под крышкой в течение десяти минут с момента закипания воды.
- Засыпать сахар, перемешать, варить в течение пятнадцати минут с открытой крышкой, чтобы напиток испарялся и концентрировался.
- Полученную жидкость процедить и поставить остужаться.
- В ёмкости для хранения смешать концентрат с газированной водой, придерживаясь пропорций один к четырем.
Альтернативный вариант приготовления
- Выжать лимонный сок, а имбирь и цедру лимона натереть на терке.
- В соке лимона растворить сахар, добавить имбирь, перец, пряные травы по вкусу (например, мяту).
- Получившийся концентрат залить минеральной водой, дать напитку настояться в течение пятнадцати минут. Чтобы вкус специй чувствовался ярче, можно оставить на полчаса.
- Процедить эль и перелить в ёмкость для хранения.
Алкогольный вариант напитка
В рецепт входит:
- 1 стакан сахара;
- 50 г корня имбиря;
- полстакана лимонного сока;
- половина чайной ложки сухих дрожжей;
- 2 литра воды.
Этапы приготовления
- Подготовить стеклянную банку, в которой будет бродить эль, простерилизовать её.
- Натереть корень имбиря на тёрке, предварительно почистив, после чего аккуратно смешать в чистой банке с сахаром и дрожжами.
- Выжать сок из лимонов, влить его в банку с имбирём. Полученную смесь размешать до однородного состояния и полного растворения сахара.
- Залить в банку два литра воды и оставить основу эля бродить в тёплом месте в течение двух дней.
- Готовый эль процедить и перелить в ёмкости для хранения.
Рецепт с изюмом
Для приготовления потребуется:
- 200 г имбиря;
- 2 лимона;
- 4 стакана сахара;
- 100 г изюма;
- 4 литра воды.
Этапы приготовления
Процесс приготовления долгий и кропотливый, но вкус напитка стоит затраченных сил и труда.
- Простерилизовать стеклянную литровую банку, в которой будет бродить основа под эль.
- Выжать сок одного лимона, мякоть не выбрасывать. Кусочек имбиря размером с фалангу мизинца натереть на терке, предварительно почистив.
- В банку всыпать изюм, добавить лимонный сок с мякотью, имбирь. Влить 400 мл воды.
- Банку накрыть марлей и оставить бродить в тёплом месте на два – три дня.
- Три дня спустя ежедневно необходимо добавлять в смесь по две чайных ложки сахара и по одной имбиря в течение недели. Смесь важно крайне аккуратно размешивать стерильной ложкой.
- На десятый день смесь необходимо процедить.
- Для приготовления сиропа два стакана сахара всыпать в 600 мл кипятка и размешивать до его полного растворения.
- В готовую основу для эля влить сироп, сок одного лимона и оставшуюся воду. Напиток перемешать, поместить в ёмкости для хранения и оставить дозревать в холодильнике в течение четырех дней.
Полезные свойства напитка
Пиво с имбирем универсально: в жаркую погоду охлажденный эль подарит прохладу, а в зимние холода наоборот помогает согреться.
Помимо этого, благодаря добавлению имбиря (а в некоторых вариациях и других лечебных специй, трав) пиво также обладает сильным противовоспалительным и дезинфицирующим эффектом. Слабо выражены мочегонный и потогонный эффекты. Имбирное пиво можно использовать в качестве источника витаминов в период простудных и вирусных заболеваний, когда иммунитет особенно ослаблен, в этом аспекте напиток схож с пряным глинтвейном.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
