Ассортимент сухофруктов разнообразен, но едва ли не самый любимый из них – сушеный абрикос. Когда-то существовал в единственном виде. Сегодня рынок предлагает новые, экзотичные разновидности этого фрукта.
Как называется сушеный абрикос
Есть несколько видов сушеных абрикосов. У каждого свой способ образования и название.
Как получается урюк
Урюк – самый распространенный из сушеных абрикосов. Этот вид получают двумя способами:
- Плоды сушатся на дереве.
- Их собирают, раскладывают в сухом затененном месте. Плоды проходят естественный процесс ферментации.
Процесс высушивания плодов занимает недели, мякоть темнеет.
Отличия урюка от кураги и кайсы
Урюк, курага, кайса – это сухофрукты из абрикоса. Отличить один вид от другого просто:
- Урюк это сушеные абрикосы (цельные) с косточками внутри.
- Курага – половинки сушеного абрикоса без косточек. Этот абрикос называют так потому, что по-узбекски «куру» значит «сухой».
- Кайса – крупный цельный абрикос без косточки. Ее аккуратно вынимают через плодоножку перед сушкой.
Главное отличие урюка от кураги – наличие у него косточки и цельность плода.
Есть более экзотичные разновидности сушеных плодов:
- Шептала – абрикос, провяленный (не высушенный) на ветке.
- Аштак – цельный сушеный абрикос с ядрышком от косточки внутри. Косточку аккуратно извлекают, вытаскивают ядрышко, которое возвращают внутрь цельного вяленого плода.
Самый полезный – урюк: косточка сохранена, процесс сушки натуральный. Курага промышленного изготовления ему уступает.
Калорийность и химический состав
Независимо от способа сушки абрикос сохраняет большинство полезных компонентов – по количеству и ассортименту. По некоторым позициям превосходит. Сушеный абрикос содержит компоненты, находящиеся и в составе свежего фрукта:
- витамины – А, группа В (1, 2, 5, 6, 9), С, Е, К, РР;
- микро- и макроэлементы – калий, кальций, железо, фосфор, магний, медь, марганец;
- аминокислоты – лизин, треонин, триптофан, другие (всего 12 видов);
- прочие нутриенты – протеин, триглицерид, органические кислоты, клетчатка.
Концентрация питательных веществ после сушки увеличивается. Например, бета-каротина и витамина С у сушеного абрикоса впятеро больше, чем у свежего. Вдвое-втрое больше фосфора, кальция, магния, калия, клетчатки.
Тревожный вопрос, сколько калорий в урюке либо кураге, закономерен. Для сидящих на диете их много: 100 граммов сушеных или вяленых абрикосов – это 232-240 килокалорий.
Триада БЖУ (г на 100 г продукта):
- белки – 5,2;
- жиры – 0,3;
- углеводы – 25,1.
Воды в сушеных плодах почти нет.
Чем полезен сушеный абрикос для организма человека
Полезные свойства урюка и кураги многоплановы. Врачи прописывают этот фрукт при многих проблемах со здоровьем.
Общее воздействие
Нутриенты в составе сушеного абрикоса приносят пользу всем системам организма человека:
- Калий бережет сердце.
- Витамин А благотворен для обменных процессов, работы головного мозга. Делает кожный покров, волосы, ногти здоровыми, красивыми.
- Магний понижает давление, что полезно гипертоникам.
- Бета-каротин показан людям со слабым зрением.
- Витамин Е утвердил себя как «молодильное» средство, замедляющее старение организма.
- Кальций укрепляет скелет, снижает риск переломов. Это полезно для людей, страдающих остеопорозом.
Попутно урюк понижает концентрацию плохого холестерина, помогает очищению почек, печени. Борется с ОРВИ, другими воспалениями.
Сушеные абрикосы – признанное средство профилактики онкологии, инфарктов, инсультов.
Курага увеличивает количество кровяных телец, поэтому рекомендована при заболеваниях крови. Все виды сушеного абрикоса быстро притупляют чувство голода.
Для детей
Детям этот сухофрукт начинают давать с годика – как компот. Если есть риск аллергии, – с трех лет.
Детям дают только урюк, не курагу.
Урюк решает несколько проблем:
- Бережет зрение, что актуально во время учебного года.
- Предотвращает ОРВИ, ОРЗ, другие сезонные инфекции, простуду.
- Налаживает пищеварение, не допуская запоров.
- Укрепляет иммунитет.
Благодаря сладости и калорийности этот сухофрукт заменяет конфеты, другие кондитерские изделия с проблемным для детского организма составом. Чтобы не спровоцировать метеоризм, аллергию, не стоит перекармливать ребенка: горсти плодов в сутки достаточно. Ребенку предлагают этот сухофрукт после консультации с педиатром.
Для мужчин
Урюк, курага, другие виды сушеных плодов полезны мужчинам:
- Ежедневное употребление показано всем, занятым тяжелым физическим трудом.
- Частые спутники мужчин – аритмия, другие нарушения в работе сердца; высокое давление, обезвоживание. Насыщенные калием урюк, другие виды сухофрукта устраняют этот изъян.
- Магний и калий обеспечивают работу предстательной железы, что усиливает потенцию.
Мужчинам полезно пить зеленый чай с урюком, но умеренно.
Этот нутриент – обязательная позиция в рационе людей, занятых тренировками, дабы сделать тело красиво-рельефным:
- Данный вид абрикоса восстанавливает мышечные волокна.
- Способствует наращиванию их массы.
- Надолго подавляет чувство голода.
Результатом потребления сушеного абрикоса станет улучшение зрения, профилактика анемии, нормализация работы сердца, сосудов. Будут исключены запоры.
Фруктовые кислоты, которыми богаты урюк и курага, сделают кожу свежей, упругой.
Для женщин
Курага и урюк полезны женщинам всех возрастных групп:
- Делают кожу, волосы, ногти красивыми, здоровыми.
- Восстанавливают репродуктивную способность.
- Регулируют свертываемость крови.
Этот продукт – проверенное косметическое средство. Размолотые сушеные абрикосы добавляют в магазинные питательные, тонизирующие кремы, маски для лица.
Домашняя питательно-увлажняющая смесь для лица: урюк или курага плюс сметана, мед либо овес.
Молотые косточки используются как основа скрабов.
Особые случаи
Особенности употребления урюка либо кураги обусловлены возрастом, состоянием здоровья, другими личными обстоятельствами.
Беременность, грудное вскармливание
Беременным сушеный абрикос полезен по нескольким причинам:
- Поддерживает или повышает уровень гемоглобина, подавляя анемию в зародыше.
- Отвар этого сухофрукта регулирует стул, предотвращает отечность, что актуально почти для всех.
- Контролирует давление, которое повышается на поздних сроках беременности.
- Нормализует работу сердца, бережет здоровье почек, щитовидной железы
- Выводит из организма шлаки, токсины, тяжелые металлы.
Суточная норма беременной женщины – пять-семь плодов урюка (в зависимости от массы тела).
Сушеные абрикосы – лактогенный, то есть увеличивающий количество грудного молока, продукт. Кормящей маме разрешен спустя три месяца после родов. Можно начинать с пары плодов, наблюдая за реакцией организма ребенка. Разумеется, речь только об урюке, не кураге.
Празднично-оранжевая курага запрещена под любым видом.
Предварительно замоченный урюк полезно кушать с овсянкой, другими кашами.
Похудение
В отличие от абрикоса, урюк и курага калорийны. Не насыщая организм (количество белков, жиров минимально), усиливают аппетит. Но их употребление допустимо для сидящих на диете, поскольку клетчатка улучшает работу ЖКТ. Оптимальная дневная норма – три-четыре сушеных плода.
Сахарный диабет
Урюк или курагу можно кушать при сахарном диабете: их гликемический индекс меньше, чем у свежего абрикоса. Однако делать это умеренно, проконсультировавшись с врачом.
Как сушить абрикосы в домашних условиях
Сушеные фрукты получают промышленным или домашним способом. Промышленный процесс предполагает задействование печей плюс химические вещества. Чаще это диоксид серы, которым окуривают плоды. Так сохраняются внешние кондиции. Поэтому курага в упаковке такая насыщенно оранжевая.
Однако подобные способы нравятся не всем. Их не приемлют адепты здорового питания, опасаются люди с проблемами здоровья. Сушеные фрукты можно приготовить дома. Особенно если климат благоприятствует.
Как получить урюк
Если лето знойное, партию мелких сушеных абрикосов с косточками получить несложно. Достаточно подготовить настил:
- Он должен быть прочным, покрытым бумагой без типографской краски.
- Его размещают так, чтобы на фрукты не попадали прямые солнечные лучи.
- По периметру можно оборудовать заслон из марли или подобного материала, чтобы оградить продукт от насекомых.
- Абрикос выкладывают на поверхность одним слоем.
Лучшее время сушки – утренние и послеобеденные часы. Если возиться не хочется, плоды не срывают, а дают высохнуть на ветвях.
Как приготовить домашнюю курагу
Свежие плоды моют, надрезают по шву, удаляют косточку. Мякоть укладывают в дуршлаг, варят на малом огне три-четыре минуты.
Размягченные половинки раскладывают на настиле, как урюк, но от солнца не прячут.
Нужно осознавать, что мякоть кураги потемнеет, ведь ее не обрабатывают химически. Зато она безопасна.
Если лето прохладное, абрикосы сушат в нежаркой духовке (50-60°C), постепенно. На это понадобится 6-7 дней.
Выбираем продукт при покупке
Сушеные абрикосы продаются упакованными (в супермаркетах) либо как весовой товар (на рынке).
Независимо от места покупки нужно оценить внешний вид:
- Цвет. Безопасен серовато-коричневый оттенок. Если фрукт имеет яркую окраску, просвечивается, – он химически обработан.
- Поверхность. Кожура должна быть сморщенной, матовой, без блеска. На ней недопустимы плесень, повреждения, пятна.
- Текстура. Качественная сушеная мякоть плотная, упругая, не выделяющая сока при легком нажатии. Не слипается в комок.
Упакованный товар можно оценить внешне и по маркировке.
Отметкой Е220 на упаковке обозначается пищевая добавка-консервант диоксид серы.
На рынке качество проверяется также по запаху и на вкус. У хорошей кураги либо урюка запах «абрикосовый», ненавязчивый, вкус сладкий с кислинкой. Приторно-медовый означает обработку сиропом.
Если пришлось купить «химическую» курагу, ее замачивают в прохладной воде минут на десять, затем тщательно промывают.
Правила хранения в домашних условиях
Этот продукт не требует особых условий хранения:
- Подойдет холщовый мешочек (или из другой натуральной ткани).
- Микроклимат. Сухое темное место без доступа солнечного света. Влажность средняя: в повышенной урюк либо курага заплесневеет, пересушенный продукт малосъедобен.
- Для долгого хранения нужна плотно закрываемая стеклянная или деревянная тара. Сушеные абрикосы останутся целебными, ароматными.
Если урюк или курага покупаются порциями, их хранят в холодильнике под пищевой пленкой.
Урожай урюка либо кураги из личного сада закладывают в сухой вентилируемый погреб с температурой 10-12°С.
Вред и противопоказания
Урюк и курага насыщены каротином, весьма калорийны. Поэтому есть противопоказания и ограничения:
- заболевания печени;
- бронхиальная астма;
- проблемы ЖКТ (язва, заболевания 12-перстной кишки, воспаление слизистой оболочки);
- пониженная функция щитовидной железы;
- сахарный диабет;
- гипотония;
- индивидуальная непереносимость.
Сушеные абрикосы запрещены детям до года и кормящим мамам.
Фанатичное поедание урюка либо кураги провоцирует набор массы тела, диарею. Этот фактор нужно учитывать людям, склонным к полноте, с проблемным пищеварением, беременным женщинам.
Нормальной для здорового взрослого человека со средней массой тела считается порция из 10-12 сушеных абрикосов.
Вредной признана ярко-оранжевая курага.
Урюк, курага, прочие виды сушеных абрикосов вкусны, полезны, но увлекаться ими не стоит. Этот продукт может спровоцировать появление диабета даже у здорового человека. Перед употреблением продукт моют под проточной водой, замачивают на 10-15 минут, вновь моют. Он хорош как самостоятельное блюдо и «компаньон» каш, мороженого, запеканок.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
