Корень имбиря — одна из древнейших пряностей, известных человечеству, для которой всегда и везде в кулинарии находилось самое разнообразное применение.
Например, универсальным продуктом являются многочисленные имбирные закуски.
Для них используют свежий корень, очищенный и измельченный.
Имбирный соус не требует термической обработки, но в рецептах, предполагающих нагревание, вкусо-ароматические качества корня раскрываются наиболее полно.
Вкусовые особенности имбирного соуса
Это растение принадлежит к «горячим», согревающим специям, поэтому его добавляют понемногу, для аккуратного обогащения их своеобразной жгучей остротой.
Корень хорошо сочетается практически с любыми ингредиентами, не перебивая их.
Рецепты подливки
Для мясных блюд
Имбирные подливки к любым сортам мяса бывают весьма различны, но особой изысканностью отличаются варианты с фруктами: манго, персик, ананас, вишня.
Подливка по этому рецепту может быть подана отдельно или соединена с мясом, пока оно доходит до готовности.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. тертого имбиря;
- зелень петрушки;
- 150 г свежего персика (или других фруктов);
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 90 г сахара;
- 50 мл оливкового масла;
- соль;
- белый душистый молотый перец.
Приготовление:
- персик очистите, нарежьте кусочками;
- влейте в кастрюльку пару ложек воды, выложите фрукт с сахаром;
- прибавляйте огонь, пока сахар не раствориться, доведите все до кипения;
- добавьте имбирь, снизьте температуру, проварите 10 минут, снимите с плиты;
- выложите все из кастрюльки в чашу блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты, посолите, измельчите все в однородную массу.
Рыбных
Благодаря присутствию классических ингредиентов для кушаний из рыбы — цитрусового сока и белого вина, эта подливка универсально подойдет ко всем блюдам, причем, не только рыбным, но и из морепродуктов. Продукт можно использовать как маринад, тушить с ним, поливать готовое кушанье.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. сока лимона;
- 50 мл белого вина;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- зелень укропа;
- 40 мл оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч. л. тертого имбиря;
- соль;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- перемешайте соевый соус, масло, вино и сок в однородную массу;
- добавьте имбирь, мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок;
- посолите и поперчите.
Для заправки салатов
Универсальный соус по этому рецепту можно добавить к любому салату — из свежих овощей, картофельный, мясной с рисом.
Ингредиенты:
- 200 мл натурального йогурта;
- 2 ч. л. тертого имбиря;
- зелень укропа;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. сладкой горчицы;
- соль.
Приготовление:
- измельчите зелень;
- чеснок выдавите через пресс;
- соедините все составляющие, посолите, поставьте заправку на полчаса на полку холодильника.
Популярные способы приготовления соуса
Классический
Традиционный имбирный соус можно рассматривать как универсальную заправку для готовых блюд, маринад, основу на подливку к тушеному либо запеченному кушанью.
Ингредиенты:
- 3 ч. л. тертого имбиря;
- 1 ст. л. меда;
- 30 мл лимонного сока;
- 60 мл. оливкового масла;
- 60 мл соевого соуса;
Приготовление:
- перемешайте соевый соус, лимонный сок и растительное масло;
- прибавьте к жидкости мед, имбирь, все размешайте.
Чесночно-имбирный
Этот выразительный соус рекомендуется обязательно пробовать как маринад к жирным сортам мяса, блюдам из картофеля.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. тертого имбиря;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 маленькая репчатая луковица;
- черный молотый перец;
- 6 зубчиков чеснока;
- оливковое масло.
Приготовление:
- все продукты с парой ложек масла сложите в чашу блендера, превратите в однородную массу;
- добавьте масла достаточно для желаемой густоты смеси, опять все размешайте.
С добавлением меда
Этот пикантный соус как нельзя лучше подойдет для придания вкуса блюдам самым простым, даже пресным, например, отварной спарже либо рыбе на пару.
Подавать его нужно только горячим, теплым: чтобы масло не успело невкусно застыть.
Ингредиенты:
- 100 мл белого вина;
- 3 ст. л. жидкого меда;
- молотый белый перец;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль;
- оливковое масло;
- 60 мл сока лайма;
- 1 ст. л. тертого имбиря.
Приготовление:
- имбирь быстро обжарьте на оливковом масле;
- прибавьте к имбирю вино, подождите, чтобы выпарилось примерно на треть;
- добавьте мед, сок лайма, перемешайте, убавьте огонь, подержите на плите еще пару минут;
- добавьте сливочное масло, как только растворится — посолите и поперчите.
С клюквой и брусникой
Оригинальность этого соуса в «незаметности» имбиря — он раскрывается как будто послевкусием, но удивительно ярко превращает это почти варенье в яркий соус.
Ингредиенты:
- 150 г свежей клюквы;
- 200 г свежей брусники;
- 180 г сахара;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
Приготовление:
- слегка разомните ягоды, чтобы дали сок;
- налейте в кастрюльку немного воды, выложите ягоды, всыпьте сахар;
- поставив на плиту, дождитесь растворения сахара, добавьте имбирь, доведите все до кипения;
- убавьте огонь, проварите 15 минут;
- немного остудите и измельчите все в блендере до однородной массы.
Густой апельсиново-имбирный
Этот необыкновенный сладкий соус рекомендуется подавать к птице, мясу кролика, а также использовать для начинки холодных сэндвичей.
Ингредиенты:
- 160 г апельсинового мармелада;
- 1 ст. л. жидкого меда;
- 1/3 ч. л. цедры апельсина или лимона;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
- 1 ч. л. сладкой горчицы;
- 20 мл лимонного сока;
- 30 мл апельсинового сока;
- 60 г желтого изюма.
Приготовление:
- нарежьте мармелад кусочками;
- сложите все продукты в чашу блендера, на средней скорости измельчите в однородную массу.
Рецепт томатного соуса с острым корнем
В дальнейшем этот рецепт может послужить основой, для создания иных вариаций соусов с помидорами. Например, можно заменить базилик на кинзу, мяту, добавить оливки.
Ингредиенты:
- оливковое масло;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
- 1 зубчик чеснока;
- соль;
- 1 ч. л. сахара;
- 300 г свежего томата;
- зелень базилика.
Приготовление:
- томат облейте кипятком, очистите, разрежьте, удалите семена и сок;
- бросьте томаты на 6-8 минут в сотейник, потушиться на оливковом масле;
- поместите в чашу блендера все продукты, влейте 60 мл оливкового масла, посолите, измельчите в однородную массу.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
